上海理工考研辅导班 ： 2020 上海理工 855 化工原理 B参考书及考试大纲 参考书： 1. 杨同舟 ,于殿宇主编，食品工程原理 中国农业出版社， 2011 年 2 月第 2 版； 2. 王志祥主编，制药化工原理，化学工业出版社， 2014 年 9 月第 2 版 考试大纲： 第 0 章 引论 0-1 化工原理的研究内容 （了解） 0-2 物料衡算和能量衡算 （掌握） 第一章 流体流动 第一节 流体静力学原理 （熟悉） 1-1 流体密度和压力 1-2 流体静力学基本方程式（掌握） 第二节 管内流体流动的基本规律（掌握） 1-3 管内流动的连续性方程 1-4 柏努利方程 第三节 流体流动现象（熟悉） 1-5 流体的黏度 1-6 流体流动型态 1-7 流体在圆管内速度分布 第四节 流体流动的阻力（熟悉） 1-8 管内流体流动的直管阻力 1-9 管内流体流动的局部阻力 第五节 管路计算（掌握） 1-10 简单管路 1-11 复杂管路 第六节 流量测定（了解） 1-12 测速管和流量计 第二章 流体输送 第一节 离心泵（掌握） 2-1 离心泵的结构原理 2-2 离心泵的性能 2-3 离心泵的安装高度和工作点 2-4 离心泵的类型和选用 第二节 其它类型泵（了解） 2-5 往复泵 2-6 旋转泵 第三节 风机（了解） 2-7 通风机和鼓风机 第三章 粉碎与混合 第一节 粉碎（了解） 3-1 粉碎的基本概念 3-2 粉碎设备 第二节 筛分（熟悉） 3-3 筛分和筛析 3-4 筛分设备 第三节 混合（掌握） 3-5 混合的基本理论 3-6 液体的搅拌混合 3-7 乳化 3-8 浆体的混合及塑性固体的捏合 3-9 固体的混合 第四章 沉降与过滤 第一节 重力沉降（熟悉） 4-1 颗粒在流体中的运动 4-2 悬浮液的重力沉降 4-3 气溶胶的重力沉降 第二节 过滤（掌握） 4-4 过滤的基本概念 4-5 过滤的基本理论 4-6 过滤设备 第三节 离心分离（掌握） 4-7 离心分离原理 4-8 过滤式离心机 4-9 沉降式离心机 4-10 分离式离心机 4-11 旋风分离器 第五章 传热 第一节 概述（理解） 第二节 热传导（掌握） 第三节 对流传热（掌握） 第四节 传热计算（掌握） 第五节 换热器（理解） 第六章 蒸发 第一节 蒸发概述 （了解） 6-1 食品物料蒸发 6-2 蒸发的操作方法 第二节 蒸发器 （熟悉） 6-3 蒸发器 6-4 蒸发的辅助设备 第三节 单效蒸发（掌握） 6-5 蒸发器的换热误差 6-6 单效蒸发的计算 第四节 多效蒸发（了解） 6-7 多效蒸发流程和温差分配 6-8 多效蒸发的计算 第七章 干燥 第一节 干燥的基本原理（掌握） 7-1 干燥的目的和方法 7-2 湿物料中的水分 7-3 干燥静力学 7-4 干燥动力学 第二节 干燥设备（熟悉） 7-5 对流干燥设备 7-6 其它干燥设备 第三节 喷雾干燥（熟悉） 7-7 喷雾干燥原理及应用 7-8 喷雾干燥设备 第八章 萃取 第一节 液 -液萃取 （熟悉） 10-1 液 -液萃取的基本原理 10-2 液 -液萃取过程 第二节 浸取（了解） 10-3 浸取的基本原理 10-4 浸取流程和设备 10-5 多级逆流浸取级数的计算 第三节 超临界流体萃取（熟悉） 10-6 超临界流体萃取的基本原理 10-7 超临界流体萃取在食品、药品工业中的应用 第九章 膜分离 第一节 膜及膜分离器（熟悉） 11-1 分离膜 11-2 膜分离器 第二节 反渗透和超滤（熟悉） 11-3 反渗透的基本原理 11-4 反渗透的实际过程 11-5 超滤和微孔过滤 11-6 超滤和反渗透在食品工业中的应用 第三节 电渗析（了解） 11-7 电渗析的基本原理和概念 11-8 电渗析装置系统 计算题主要在第一、二和第五章。