2021年度硕士考试科目代码：341考试科目名称：农业知识综合三共3页第3页2021年硕士研究生招生考试（初试）试题科目代码：341科目名称：农业知识综合三说明：I.本试题为招生单位自命题科目。2. 所有答案必须写在答题纸上，写在本试题单上的一律无效。3. 考生答题时不必抄题，但必须写明题号。4. 本试题共计15大题，满分150分。【本试题共计3页，此为第1页】食品卫生学部分一、名词解释（本题共4小题，每小题3分，共12分）1、食品卫生学2、食品腐败变质3、细菌性食物中毒4、大肠菌群二、填空题（本题共8空，每空1分，共8分）1、有机磷属于神经毒性物质，主要抑制生物体内的丄丄酶活力，从而导致（2）在体内的大 量堆积引起中毒。2、根据发生的原因，罐头食品的胀罐可分为（3）、（4）和（5）。3、河豚中的有毒物质主要是（6）。4、鲜黄花菜中毒主要是其含有皿，这种物质本身并没有毒，但进入人体后会被迅速氧化成 剧毒物质（8）。三、单项选择（本题共5小题，每小题2分，共10分）1、常见的黄曲霉毒素有Bl、B2、Gl、G2、Ml和M2,其中毒性最强的是（）：D G2A BlB G1C Ml2、以下农药在环境中降解最慢的是（）：A有机氯农药B有机磷农药C拟除虫菊酯类农药3、国内外最常见的食物中毒是（）：A细菌性食物中毒 B真菌性食物中毒C化学性食物中毒4、霉变甘蔗中的有毒物质主要是（）：A玉米赤霉烯酮B单端泡霉烯族化合物C 3-硝基丙酸5、食用油脂中存在的天然有害物质不包括（）：A棉酚B芥子昔C芥酸I)氨基甲酸酯农药动物性食物中毒D毒蝇碱氤昔四、简答题（本题共2小题，每小题5分，共10分）1、请简述油脂的卫生管理措施。2、请简述冷饮食品的卫生管理措施主要有哪些。五、论述题（本题共1小题，每小题10分，共10分）1、食品中易被污染的四种重金属是什么，分别阐述它们的主要来源、主要污染的食品和对人 体的主要危害。食品安全管理与法规部分一、名词解释（本题共4小题，每小题3分，共12分）1、最大无作用剂量2、食品添加剂3、转基因食品4、食品标准二、填空题（本题共8空，每空1分，共8分）1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日由第十一届全国人民代表大会常务委员 会第七次会议通过，于2009年6月1日开始正式实施，共（1）条,后由中华人民共和国第十 二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订版共（2） 条，并于（3）（填年月日）起正式施行。食品安全性毒理学评价包括急性毒性试验、遗传毒也试验、（4）和（5）等四个阶段。 己发现的真菌毒素中，最常见毒性最大的是（6）。解放后，我国使用的农药主要是有机氯农药，1983年该类农药停用后，主要使用的是（7）。 我国婴儿奶粉的生产以前实行备案制，现在实行（8）制。3、4、三、单项选择（本题共5小题，每小题2分，共10分）1、最新的中华人民共和国产品质量法A 1993B 2000C2、食品安全的三个层次不包括（）：A卫生安全B数量安全C是哪一年修正的2015质量安全()：2018可持续安全2、A 3B 4C 55、现阶段，我国残留的农药最为严重的是（）：A对硫磷B马拉硫磷C甲胺磷D乐果3、食品中镉的超标主要会引起下面哪种疾病（）：牙齿黑线A痛痛病B黑脚病C水俣病4、某袋装食品的净含量为2千克，则食品标签上净含量一栏最小字符高度应为（）毫米：D 6四、简答题（本题共2小题，每小题5分，共10分）1、请写出以下主要国际标准组织的英文简称：世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫 生组织、国际食品法典委员会、国际植物保护公约、国际标准化组织、世界贸易组织、国际乳 品业联合会、国际谷类加工食品科学技术协会、美国食品和药品管理局。2、一般而言，预包装食品的标签栏应标识哪些内容？五、论述题（本题共1小题，每小题10分，共10分）1、请论述影响食品安全性的主要因素有哪些？食品分析与检验技术部分一、名词解释（本题共4小题，每小题3分，共12分）1、采样2、灰分3、有效酸度4、油脂碘价二、填空题（本题共8空，每空1分，共8分）1、采样的方法包括（1）和（2）。2、根据水在食品中与非水组分结合程度及其所处状态不同，可以将食品中的水分为（3）和（4）。3、食品中钙含量的测定方法有（5）和（6）。4、食品添加剂常见的检测方法有滴定法、皿、薄层色谱法、（8）、液相色谱法和离子色谱法。三、单项选择（本题共5小题，每小题2分，共10分）1、釆用重铭酸钾氧化法测定食品中的碘含量，选取的最大吸收波长为（）：A 595 nmB 650 nmC 510 nmD 540 nm2、食品中总碑及无机神的测定方法中，下列哪种方法的检出限最低（）：A氢化物原子荧光光度法B银盐法 C碑斑法 D硼氢化物还原分光光度法3、蔥酮比色法测定总糖时，当糖的含量为（），其呈色强度与溶液中糖的含量成正比。A 10-50 mg B 200-500 mg C 500-1000 mg D 20-200 mg4、下列哪种方法不能用于氨基酸含量的测定（）：A前三酮比色法 BANS法C邻苯二甲醛法D三硝基苯磺酸法5、测定脂溶性维生素时，先用（）处理样品，然后再用水洗除去类脂物质。A皂化法B水解法C沉淀法D研磨法四、简答题（本题共2小题，每小题5分，共10分）1、分别简述常压干燥法与减压干燥法测定食品中水分的原理。2、糖类澄清剂的要求及常用的澄清剂。五、论述题（本题共1小题，每小题10分，共10分）1、请设计一个测定豆类食品中粗蛋白质含量的方法。