广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试农业知识综合三(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是 、 和 。2、养殖水体遭受重金属污染后， 容易富集重金属 。3、在制作香肠的过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入 可防止香肠中出现二甲基亚硝胺。 4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括 、 、 、 、 等。5、食品中兽药残留毒性主要有 、 、 、 和 等。6、食品安全法中规定，食品安全标准分为 、 。7、国家对涉及 、 的产品，对影响 的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行 制度。8、标准化法规定，我国标准分为 、 、 、 等四个级别。二、判断题（每小题1分，对的打，错的打×，共 30分）1、大多数真菌繁殖最适宜的温度为2530。 2、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。 3、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。4、已烯雌酚是一种非类固醇激素。5、绿色食品是指带有绿颜色的食品。6、金黄色葡萄球菌中毒机制为混合型食物中毒。7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。9、引起木薯中毒的主要有毒物质是生物碱。10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。14、食品安全法规定食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。15、向美国出口水产品的厂家，不需要预先向美国食品与药品管理局（FDA）申请注册登记。16、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。17、食品安全法规定食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。18、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。 19、企业制定的标准中安全、卫生要求可根据生产实际自行决定。20、产品质量法规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。21、食品生产许可是赋予企业有从事某种食品生产的权利和资格。22、食品法典委员会（CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。23、食品安全监管机构可以依照食品安全法对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。24、国家监督抽查的产品，地方可以另行重复抽查。25、国家标准一经批准发布实施，与国家标准重复的行业标准、地方标准继续有效。26、绿色食品卫生要求可以严于或等同国家现行食品安全标准。27、对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底要提高干燥温度至110以上。28、反映动物性食品鲜度的指标是挥发性盐基氮。29、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测定出食品中的游离脂肪。30、可以用碘价评价食用油的理化特性。三、单项选择题（每小题1分，共35分）1、有机磷农药具有( )毒性。 A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 肝脏2、黄曲霉毒素耐热，加热到( )才裂解破坏。A. 200 B. 250 C. 280 D. 3003、为了防治病虫害使用农药，喷洒到植物上约( )，其余则分布于环境中。 A. 5%10% B. 10%20% C. 20%30% D. 30%40%4、副溶血性弧菌属于( )细菌。A. 喜盐 B. 喜温 C. 喜酸 D. 喜冷5、为了减少亚硝胺的合成，人体食用咸鱼、烤肉时可立即补充( )。A.维生素E B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D6、对粮食贮藏危害最大的微生物是( )。A. 细菌 B. 放线菌 C. 霉菌 D. 酵母菌7、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？( )A. 沙门氏菌 B. 金黄色葡萄球菌C. 肉毒梭菌 D. 蜡样芽孢杆菌8、马铃薯中的毒性成分是( )。A. 皂苷 B. 亚麻仁苦苷C. 龙葵素 D. 血疑素9、下列食品添加剂可以按正常需要使用，不需建立ADI值是 ( )。 A.日落黄 B. 柠檬酸 C.山梨酸钾 D.亚硫酸钠 10、河豚鱼含毒素最多的部位是( )。A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛11、兽药在动物体内残留量最高的部位是( )。 A. 肝肾脏 B. 肌肉 C. 胃肠道 D. 骨头12、日常食用的扁豆、四季豆等豆类植物有害化学成分是 ( )。A. 皂甙 B. 生物碱C. 氰甙 D. 胰蛋白酶抑制剂13、关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是( )。A. 大多数霉菌生长不需要氧气B.最适生长温度为1020C真菌适宜在pH6的食物中生长D. 只限于潮湿环境中14、在暴发的急性诺沃克病毒胃肠炎中，大多数与生食( )有关。 A. 蔬菜 B. 牡蛎 C. 虾 D. 鸡蛋15、蔬菜等对重金属富集率最高的元素是( )。A.铅 B.铜 C.砷 D. 镉16、高温加热使油脂中不饱和脂肪酸主要产生( )有毒物质。A. 苯并芘 B. 丙烯酰胺 C. 亚硝铵 D. 亚硝酸盐17、对不符合卫生要求的猪屠体、胴体与内脏或病变组织器官等进行( )处理。A. 适于食用 B. 有条件食用 C. 化制 D. 销毁18、乳制品通常检测的真菌毒素项目是( )。A. 黄曲霉毒素B1 B. 黄曲霉毒素M1 C. 黄曲霉毒素B2 D. 黄曲霉毒素G119、蔬菜的质量指标以( )为主。 A 感官指标 B 理化指标 C卫生指标 D 以上全部指标20、ISO 22000标准适用于以下的任何组织。（ ） A 食品生产 B 食品加工 C 食品运输 D 以上都是21、计量认证合格机构检测数据有以下用途（ ）。 A 政府机构用来制定和实施各种方针、政策 B 生产者用来决定其购销活动； C 消费者用来保护自己的利益 D以上都是22、某一省地方标准可以在以下范围内使用。（ ）A 全国所有范围 B 全国某个行业范围 C 某一省级范围 D某一市级范围23、食品标准中感官要求主要包括以下内容。（ ）A 食品色泽、滋味与气味、组织形态 B 食品特性指标 C 食品添加剂限量 D 食品微生物限量24、2000版ISO9000族标准适用的范围是( )。 A.小企业 B. 大中型企业 C.制造业 D.所有行业和各种规模的组织25、根据食品安全法规定，由那个部门负责餐饮业食品安全管理( )。 A 工商部门 B食品药品监督管理部门 C 卫生部门 D 质检部门26、食品市场准入标志的作用是( )。 A 表明本产品取得食品生产许可证 B 表明本产品经过出厂检验 C 明示本产品符合食品质量安全基本要求 D以上都是27、测定柠檬的总酸度时一般以柠檬酸计，测定葡萄的总酸度一般以（ ）计。A. 柠檬酸 B. 苹果酸 C. 酒石酸 D. 乳酸28、水分测定中，干燥器中的硅胶一定要干燥，如果硅胶全部呈粉红色，则水分的测定值可能会（ ）。A. 偏大 B. 偏小 C. 没有影响 D. 都有可能29、测定牛奶中的糖精含量，在样品预处理时要加入（ ）以去除干扰物质。 A. 脂肪沉淀剂 B.蛋白质沉淀剂 C. 糖沉淀剂 D. 淀粉沉淀剂30、用索式提取法测定食品中的粗脂肪，要求样品（ ）。 A. 水分无影响 B. 可含少量水分 C. 不能含糖分 D. 必须干燥无水分31、测定食品中苯甲酸和山梨酸时，样液要经过( )。A. 酸化处理 B. 碱化处理 C. 保持中性 D. 不需任何处理32、测定菠萝的总酸度时一般以（ ）计。 A. 苹果酸 B. 柠檬酸 C. 酒石酸 D. 乳酸33、测定肉制品中的硝酸盐时，需在样品提取液中加入硫酸锌溶液，其作用是( )。A. 沉淀蛋白质 B. 脱色 C. 除脂肪 D. 除淀粉34、（ ）方法都是利用糖的多元醇与浓硫酸氧化脱水作用进行测定。 A. 直接滴定法和蒽酮比色法 B. 高锰酸钾法和苯酚-硫酸法 C. 直接滴定法和3,5-二硝基水杨酸法 D. 苯酚-硫酸法和蒽酮比色法35、采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂如二甲苯与样品共沸蒸馏的方法，可以测定（ ）。 A. 脂肪 B. 水分活度 C. 水分 D. 挥发性酸四、问答题（每小题10分，共 60分）1、有机磷农药有哪些毒性及危害？2、如何预防沙门氏菌引起的食物中毒？3、根据食品安全法第五十四条规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？4、产品检验机构计量认证的法律依据是什么？5、为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白？6、水分活度与水分总含量有何区别？简述常压干燥法测定水分的适用范围？第 8 页 共 8 页341农业知识综合三