甘肃农业大学2019年硕士研究生入学大纲-843农产品加工.doc
附件 1:甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试农产品加工科目大纲学院名称(盖章): 学院负责人 (签字 ): 编 制 时 间: 农产品加工科目考试大纲课程类别 学术型硕士 科目代码 843科目类型科目三 科目四 考查目标通过该门课程的考试以真实反映考生对农产品加工的原料特性、加工基本原理、主要工艺、相关质量标准等的掌握程度以及综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平,可以作为我校选拨硕士研究生的重要依据。考试要求农产品加工考试旨在考查考生对农产品加工基本知识、基本原理的中掌握程度,并在此基础上,注重考查考生运用农产品加工基础知识分析问题、解决问题的能力。相关书目1.粮油加工学 (第 3 版).李新华.董海洲主编.中国农业大学出版社,20162. 焙烤食品工艺学 (第二版).李里特.江正强编著,中国轻工业出版社,2016试题类型 填空题、单项选择题、名词解释、简答题、论述题考试范围考试内容将涉及农产品加工的如下内容:小麦面粉的加工特性, 面条(方便面、挂面)加工工艺,焙烤食品(面包、饼干、蛋糕)加工,淀粉糖及变性淀粉加工工艺,植物油脂提取及加工。各部分的基本内容如下:(一)小麦面粉的加工特性。1小麦面粉的化学成分2小麦面粉的加工特性3小麦面粉质量标准(二)面条(方便面、挂面)加工工艺1. 面条加工的原辅料特性2. 方面便面(挂面)加工工艺3. 方面便面(挂面)加工主要设备4. 方面便面(挂面)加工质量标准(三)焙烤食品(面包、饼干、蛋糕)加工1. 焙烤食品原辅料特性2. 焙烤食品加工原理3. 焙烤食品生产工艺4. 焙烤食品质量控制方法5焙烤食品生产主要设备6. 焙烤食品质量标准(四)淀粉糖1. 淀粉的种类、特性及主要制取方法2. 淀粉糖的分类3. 淀粉糖的酸糖化工艺4. 淀粉糖的酶液化及糖化工艺5淀粉糖的精制技术6. 淀粉糖生产主要设备7. 主要淀粉糖品的生产工艺液体葡萄糖、结晶葡萄糖、全糖、麦芽糖浆、果葡糖浆8. 淀粉糖质量标准(五)变性淀粉1. 变性淀粉的分类2. 变性淀粉生产的基本原理3. 变性程度的评价方法4. 变性淀粉的生产方法5. 主要变性淀粉的制备方法预糊化淀粉、氧化淀粉、酸变性淀粉、酯化淀粉糖、交联淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉6. 变性淀粉生产主要设备7. 主要变性淀粉的应用(六)植物油脂提取及加工1. 植物油料的种类及工艺性质2. 植物油料的预处理3. 植物油脂的制取压榨法、浸出法、水代法、超临界流体萃取法4. 植物油脂的精炼与深加工精炼方法、油脂氢化、人造奶油、起酥油、调和油5. 油脂质量标准装订要求:A4 纸(左边距 2.6、右边距 2.2、上边距 2.5、下边距 2.0),单倍行距。