甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试农业知识综合三 “食品安全管理与法规”科目考试大纲学院名称(盖章)： 食品科学与工程学院 学院负责人 (签字 )： 编 制 时 间： 2017 年 9 月 20 日 食品安全管理与法规科目考试大纲课程类别 专业学位 科目代码 341科目类型科目三 科目四考查目标通过该门课程的考试以真实反映考生对食品标准与法规、食品卫生学和食品分析与检测技术的基本概念和基本理论的掌握程度，以及综合运用所学知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可作为我校选拨硕士研究生的重要依据。考试要求本课程考试为食品标准与法规、食品卫生学、食品分析与检测技术三门课程的综合考试。其中：“食品标准与法规”部分的考试要求包括：标准与法规的基本概念及其相互关系、标准化法与标准制定、食品安全法与食品安全管理、产品质量法与质量安全认证、计量法与计量认证、中国食品标准、国际食品法规与国际标准等内容。考试重点为中国食品标准和食品安全法与食品安全管理。“食品卫生学”部分的考试旨在考察学生掌握食品卫生学的基本概念和基础理论、食品污染的途径、常见食品污染物种类和危害的程度，综合运用所学知识预防、解决和处理食品安全问题的能力。“食品分析与检测技术”部分的考试旨在考查学生对食品分析的基本规律及分析程序的了解情况，要求学生具备对各类产品检测方案设计的能力，掌握食品原辅料、半成品及成品中主要营养成分的理化分析的基本原理及具体操作方法。相关书目张建新食品标准与技术法规（第二版） 北京：中国农业出版社，2014何计国食品卫生学北京：中国农业大学出版社，2003高向阳食品分析与检测北京：中国计量出版社，2009试题类型 主要包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、分析论述题。考试范围“食品标准与法规”部分，考试范围包括以下内容：（一）绪论1. 标准与法规的基本概念和相互关系 2. 标准化的战略地位3. 标准法规与食品安全（二）标准化法与标准制定1. 标准化方法原理与标准分类2. 食品标准的制定（三）食品安全法与食品安全管理1. 食品安全法2. 食品行政执法与监督 3. 食品安全管理（四）产品质量法与质量安全认证1. 产品质量法 2. 质量认证管理3. ISO9000 质量管理体系认证 4. ISO22000 食品安全管理体系认证（五）计量法与计量认证1. 计量法规 2. 计量认证 （六）中国食品标准1. 食品安全标准2. 安全农产品质量标准3. 食品方法标准 4. 食品流通标准（七）国际食品法规与国际标准1. 国际食品标准与法规2. 国际食品标准组织3. 部分国家和地区食品标准与法规“食品卫生学”部分，考试范围包括以下内容：（一）绪论1. 食品卫生学的概念2. 食品卫生学面临的挑战和任务（二）食品的生物性污染1. 食品细菌污染的途径、危害及检验2. 食品腐败变质的原因、过程及预防3. 霉菌的产毒条件、霉菌污染的卫生学意义、食品霉菌污染的预防措施（三）食品的化学性污染1. 农药污染食品的途径。2. 食用作物中农药残留量的影响因素、有机磷农药的毒性及预防措施3. 食品中汞、铅、砷、镉的来源及对人体健康的影响4. N-亚硝基化合物的分类、体内合成及预防措施5. 食品中多环芳烃、杂环胺的污染来源及预防措施6. 二恶英对人体的危害（四）各类食品的卫生1. 粮豆、水果蔬菜可能存在的卫生问题及卫生管理2. 畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义3. 油脂酸败及预防4. 水质卫生的评价指标，饮用水的基本卫生要求（五）食物中毒及其预防1. 食物中毒的概念、分类及特点2. 细菌性食物中毒发生的原因及条件，引起沙门氏菌中毒的食品、污染来源及预防措施3. 霉变甘蔗、赤霉病麦中毒表现及预防措施4. 毒蕈毒素及中毒表现5. 发芽马铃薯中毒的原因6. 河豚鱼中毒的原因及预防措施 “食品分析与检测技术”部分，考试范围包括以下内容：（一）食品分析的基本知识1. 样品的采集、制备及保存2. 样品的预处理3. 分析方法的选择及分析标准（二）食品营养分析1. 蛋白质2. 脂类3. 矿物质4. 碳水化合物5. 维生素（三）食品中有害物质分析1. 农药2. 有害化学元素3. 其它有害物质