共 4 页 第 1 页2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科 目 名 称 及 代 码 ： 农 业 知 识 综 合 三 341 适 用 领 域 ： 农 业 推 广 硕 士 食 品 加 工 与 安 全 领 域考 生 需 带 的 工 具 ： 考 生 注 意 事 项 ： 农 产 品 加 工 与 安 全 领 域 考 生 做 食 品 卫 生 学 、 食 品 安 全 管 理 与 法 规 、 食 品 分 析 与检 验 技 术 3个 部 分 ， 每 个 部 分 分 值 50分 。 所 有 答 案 必 须 做 在 答 题 纸 上 ， 做 在 试 题 纸 上 一 律 无 效 。 按 试 题 顺 序 答 题 ， 在 答 题 纸 上 标 明 题 目 序 号 。（一）食品卫生学（50 分）一、名称解释（共计 12分，每小题 3分）1. 水俣病- 2. 食品安全- 3. 毒性- 4. 细菌性食物中毒- 二、选择题（共计 20分，每小题 1分） 1. 国家对食品生产经营实行许可制度，包括 ( ) A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.食品卫生许可2. 存在棉籽色素腺体中的有毒物质（ ）A.棉酚 B.多环芳烃 C.黄曲霉毒素 D.砷3. 不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装材料为（ ）：A. 聚氯乙烯树脂 B.聚苯乙烯 C.三聚氰胺 D. 聚乙烯4. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )。 A. 食用菌类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D. 根菜类 共 4 页 第 2 页5.细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。 A. 510 月 B.24 月 C. 12 月 D.1012 月 6. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（ ） 。 A.甲醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D. 乙醇7. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（ ） 。 A. 婴儿代乳食品 B.大米 C.花生 D. 玉米 8. 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）。 A. 镉 B. 甲基汞 C.铅 D.砷9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 A.生活饮用水卫生标准要求 B.纯净水标准要求 C.蒸馏水标准要求 D.矿泉水标准要求10. 下列哪种是允许使用的天然色素 （ ）A. 红曲 B.柠檬黄 C. 日落黄 D.亮兰 11. 新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。A. 秋水仙碱 B. 龙葵毒素 C.皂苷 D.亚硝胺 12. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。 A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 13.患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 （ ）A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病 D.腰腿疼痛 14. 奶的致病菌与人畜共患的病原体是（ ） A.结核杆菌 B.布氏杆菌 C.口蹄疫病毒 D. 旋毛虫病 15. 引起霉变甘蔗中毒的毒素（ ） A.甘薯酮 B.甘薯醇 C.甘薯宁 D.麦碱共 4 页 第 3 页16. 白酒蒸馏时采用掐头去尾可减少成品酒中（ ）的含量 A.甲醇和杂醇油 B.甲醇和甲醛 C.甲醇和甲酸 D.乙醇和甲醇17. 发芽马铃薯中毒是属于（）食物中毒：A.有毒动植物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌毒素和霉变食物中毒 D.有毒化学物质中毒18. 反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性（ ）：A. 盐基氮 B.硝态氮 C.氨态氮 D. 氨基酸19.下列阻断亚硝胺形成的物质是（ ）：A.猕猴桃 B.大蒜素 C.茶叶 D.白菜20.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足( )的条件，方可列入允许使用的范围。 A. 在技术上确有必要 B.经过风险评估证明安全可靠 C.成本较低 D.经检测证明无毒无害 三、问答题（共计 18分，每小题 6分）1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防？2饮用水的基本卫生要求是什么？ 3. 食物中毒的种类有哪几种？ (二)食品安全管理与法规（50 分）一、名词解释（每题 2分，共 10分）1、转基因食品2、交叉污染3、GMP 4、预包装食品5、标准共 4 页 第 4 页二、问答题（每题 10分，共 40分）1、食品保质期限如何计算？超过保质期限的食品为何不能食用？ 2、食品生产经营者应尽的义务有哪些？3、目前食品添加剂使用过程中主要存在哪些问题？应怎样合法使用食品添加剂？4、我国对禽、畜、兽、水产动物及其制品的生产经营有何规定，根据这些规定，在生产经营中应注意什么？(三)食品分析与检验技术（50 分）一、名词解释（每题 2分，共 10分）1、总糖2、油 脂 酸 价3、干滤4、恒重5、灵敏度二、问答题（每题 10分，共 40分）1、水分活度与水分总含量有何区别？食品的腐败变质主要与食品中的哪一部分水分有关，为什么？ 2、简要叙述索氏提取法应注意的问题。3、精确度和准确度的关系？4、简述干法灰化和湿法消化的原理及优缺点。