食品生物化学考试大纲第一章：绪论【本章内容】1、生物化学的定义2、生物化学发展简史3、当代生物化学研究的主要内容4、生物化学与食品【本章重点及难点】生物化学的定义、生物化学研究的主要内容、本课程的主要内容和要求。【基本要求】1、了解什么是生物化学，生物化学发展历史。新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/2、理解生物化学研究的主要内容是什么、本课程的主要内容和要求。知道如何学好生物化学。第二章：蛋白质【本章内容】1、蛋白质的分子组成2、蛋白质的分子结构3、蛋白质结构与功能的关系4、蛋白质的理化性质与分离纯化5、蛋白质的分类【本章重点及难点】1、本章重点：20种常见氨基酸的通式、分类、物理化学性质和分离方法。肽的构成，肽键的结构和性质，肽的特殊化学反应。蛋白质一,二,三,四级结构及其新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/与功能的关系。蛋白质超二级结构,结构域的基本概念。蛋白质的重要理化性质。蛋白质的生物学功能与结构之关系，蛋白质分离纯化的方法。2、本章难点：等电点及其计算和测定方法。肽链骨架。螺旋和折叠结构，超二级结构，结构域。蛋白质的生物学功能与结构的关系。【基本要求】1、掌握蛋白质的元素组成特点，氨基酸的结构通式。氨基酸的分类、三 。蛋白质一级结构的概念及其主要的化学键。蛋白质二级结构的概念、主要化学键和 式、 螺旋， 折叠的结构特点。蛋白质的三级结构概念和 其 定的化学键。蛋白质的四级结构的概念和 定的化学键。蛋白质的结构与功能的关系：一级结构 定 结构， 结构 定生物学功能。蛋白质的理化性质： 性电离， 性质，蛋白质的 、 性的概念和 义， 和反应。2、理解肽、肽键与肽链的概念， 肽链的 法。生物 性肽的概念。肽 元概念。¡ 、¢£结构、分子¥的概念。结构域的特点。蛋白质的分类。蛋白质分离和纯化§：currency1'及超“«、'、电、fi “«、离子fl '和超离的·理。3、了解 种重要的生物 性肽。¶素一级结构的特点。分'蛋白的四新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/级结构特点。 肽链”氨基酸»分'的·理。蛋白质 结构测的·理和 义。第三章： 【本章内容】1、 的的特性2、 的化学本质及其组成3、 的 性”4、 性及其测定5、 的” ¿物学 、 ´反应学基本·理¯、 ´反应¨的重要 素、 的¸ 理新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/、 性的10、 的 和分类【本章重点及难点】1、本章重点： 的组成、分类，简 蛋白的 类，结 蛋白的 类， 基和。 的 和分类。 。 物 ¨ ´反应¨的， 常 。 ´反应的 种 素。 的¸ ， 性”， ¸ 一性的理， Æ ， ¸ ª性的理。 性的和 。2、本章难点：结 蛋白的 类， 物 ¨ ´反应¨的， 常， 常 计算， 反应¨的， 性”， ¸ 一性的理， ¸ ª性的理， 性的。【基本要求】1、掌握 的概念， 的化学本质。 的分子组成， 纯 和 。 的 性”的概念。 基Ø的分类及其¸ 。 ´反应的特点： ª性、 特性和º性。 物 ¨ ´反应的： 一 方程， 与 æ 的 义。¨、 物 ¨、 ¨、 、 ´反应的。 ´反应的新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/： º 的¸ ，º性 øß 性 、 ß 性 、反ß 性的学特 及其生理学 义。 ·与 · 的“程与生理 义。 构 和 构的概念、理和学特 。掌握 的 价修饰的概念和¸ 特点。同工 的概念和生理 义。2、理解 ´反应的理， 与 物复 物的 成即” ¿物学 。 性的测定与 性 位概念。 含量的特点和控3、了解 的¸ ·理： 学 、邻近反应及定向排、 元催化、表面ª应。 的分类与 的·则。第四章：核酸【本章内容】1、核苷酸2、DNA3、RNA4、核酸的性质新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/【本章重点及难点】1、本章重点：核酸的组成，核苷酸的主要性质，核酸的结构，DNA的二级结构，DNA的功能，核酸的性质，DNA的 性和复性，增 ª应，减 ª应，基 和基 组。2、本章难点：DNA的二级结构，DNA的 性和复性，T 的 义及其 素，增 ª应，减 ª应，基 和基 组。【基本要求】1、掌握常见核苷酸的结构、 和性质。DNA和RNA的分子组成。核酸分子”核苷酸的连接方式、键的方向性，核酸的一级结构及其表示法。DNA的二级结构的特点，掌握·核生物DNA的超螺旋结构，真核生物染 的基本 位 核小 的结构。DNA的生物学功能。RNA的种类与功能。信使RNA和转运RNA的结构特点。tRNA二级结构的特点与功能。DNA的 性和复性概念和特点，解链曲线与T 。2、理解核蛋白 RNA的结构与功能。核酸分子杂fl·理。3、了解核酸 的分类与功能。新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/第五章： 生素【本章内容】1、 生素分类2、水溶性 生素3、脂溶性 生素【本章重点及难点】1、本章重点： 生素的概念与分类， 生素B1 内存在 式，生化¸ 及缺乏症。 生素B2 内存在 式，生化¸ 及缺乏症。 生素 内存在 式，生化¸ 及缺乏症。叶酸 内存在 式，生化¸ 及缺乏症。 生家B 内存在 式，生化¸ 及缺乏症。2、本章难点： 生素与 的组成、与 性部分的关系，许 生素在”¸为·子或基Ø载 的¸ 。【基本要求】新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/1、掌握 生素的化学结构特点及在代谢”的¸ 。2、理解 生素的概念和 生素的分类。3、了解 生素缺乏症。第六章糖代谢【本章内容】1、糖酵解的 部反应“程和关键反应的¸ 2、糖有氧氧化的 部反应“程和关键反应的¸ 3、糖生途径和磷酸戊糖途径的主要步骤4、糖· 成、分解的“程5、糖代谢控的基本·理和生理 义【本章重点及难点】新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/1、本章重点：糖酵解、糖有氧氧化途径、酵解“程”的关键 、酵解“程”的能量 化。糖生途径的特点、关键 及其生理 义、乳酸循环及其生理 义。磷酸戊糖途径主要代谢反应、限 、生理 义。糖·分解与 成的主要途径和关键。葡萄糖分解与 成的、糖的。2、本章难点：糖酵解、糖有氧氧化“程” 的¸ 、酵解“程”的能量化、丙酮酸羧化支路、乳酸循环、葡萄糖分解与 成的、糖的。【基本要求】1、掌握糖酵解、糖有氧氧化的反应“程和关键反应的¸ ；糖生途径和磷酸戊糖途径的主要步骤。2、理解糖· 成、分解的“程。3、了解糖代谢控的基本·理和生理 义。第七章脂类代谢【本章内容】新祥旭官网http:/www.xxxedu.net/