2019年塔里木大学硕士研究生入学考试加试科目《发酵食品工艺学》考试大纲.docx
塔里木大学硕士研究生入学考试科目名称(发酵食品工艺学)考试大纲第一部分 考试说明一、考查目标发酵食品工艺学侧重于发酵食品的微生物发酵原理、几种主要发酵食品工艺的综合知识考查,考试内容主要食品微生物、发酵食品工艺学、生物化学等课程,要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关发酵食品生产过程实际问题。二、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为 100 分,考试时间为 90 分钟。2.答题方式及要求开卷、笔试。所有答案均写在答题纸上,在试卷上答题无效。3.试卷内容结构题型:(1)名词解释 ;(2)填空题 ;(3)简答题 ;(4)论述综合题三、参考书目1.发酵食品工艺学 ,樊明涛 张学文主编,科学出版社,2014 年 2 月第1 版第二部分 考试要点复习重点:(可以按章节也可以按内容分)第 1章 绪论第 2章 食品微生物学原理第 3章 食品微生物的多样性第 5章 食品发酵生产的过程控制第 8章 发酵酒类生产工艺第 9章 发酵调味品与豆制品生产工艺