2017年湖南农业大学考研真题824食品科学基础.doc
共 1 页 第 1 页2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科 目 名 称 及 代 码 : 食品科学基础 824 适 用 专 业 ( 领 域 ) : 食品科学与工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、农业硕士食品加工与安全领域 考 生 需 带 的 工 具 : 考 生 注 意 事 项 : 所 有 答 案 必 须 做 在 答 题 纸 上 , 做 在 试 题 纸 上 一 律 无 效 ; 按 试 题 顺 序 答 题 , 在 答 题 纸 上 标 明 题 目 序 号 。一、简答题 (共计 50分,每小题 10分)1、什么是食品?按加工工艺不同食品可以分为哪些种类?2、简述食品辐照杀菌的主要类型及辐照在食品保藏中的应用。3、什么是食品安全性?导致食品不安全的因素有哪些?4、简述水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系。5、简述食品加工与贮藏的四大主要原理。二、论述题(共计 100分,每小题 20分)1、试述食品常用的干制方法及其原理,并分析食品干制技术的发展方向。2、分析罐藏食品发生腐败变质的现象及原因。3、试述食品冷冻保藏的原理,并分析速冻和缓冻对食品品质的影响。4、试述食品添加剂在食品中的作用,谈谈你对使用食品添加剂的看法。5、试述米粉的主要种类,并提出挤压成型米粉和切条成型米粉的工艺流程。