江南大学私人订制考研辅导班:2020江南大学微生物学考试大纲.docx
新祥旭考研官网 http:/www.xxxedu.net/江南大学私人订制考研辅导班:2020 江南大学微生物学考试大纲科目代码: 803 科目名称: 微生物学 1、主要考核内容 要求考生掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能;掌握微生物 学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用, 并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解。要求考生具备一定的融汇贯通、独立思 考、分析与解决实际问题的能力。 主要考核内容如下。 1、微生物学与食品微生物学的学科内涵、发展历史与研究内容。2、微生物的形态、构造与功能,食品中常见的微生物类群及其意义。 3、微生物的营养与培养。 4、微生物产能方式和发酵途径及其在食品中的应用,代谢调节与发酵控制。 5、微生物的生长规律,影响微生物生长的因素、生长控制的手段与技术及其在食品相 关领域的应用。 6、微生物遗传变异的基本理论,微生物育种。7、微生物生态学的基本原理及其应用。 8、传染与免疫的基本概念、抗原抗体反应的规律,免疫学技术及其应用。 9、微生物分类与鉴定的基本概念、基本理论、方法和技术。 10、与食品腐败变质、食品生产加工保藏和食品质量与安全有关的微生物学理论与技术。 11、常见常用的食品微生物学领域的专业外语术语,了解食品微生物学的研究进展和最 新动态。 12、基本的食品微生物学实验技术(显微镜观察技术、微生物分离、培养与计数技术、 微生物生理生化反应、菌种保藏技术、新型技术在食品微生物学中新祥旭考研官网 http:/www.xxxedu.net/的应用) 2、主要参考范围 (以下书籍仅供参考) 1周德庆,微生物学教程(第二版)高等教育出版社,2002 2周德庆,微生物学教程(第三版)高等教育出版社,20113James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Modern Food Microbiology 7th edition, Springer, 2005(中译本:何国庆等译,现代食品微生物学,中国农业大学出版社, 2008) 4食品微生物学研究领域的新进展