广东海洋大学2014考博真题3402水产食品学.doc
广东海洋大学2014年攻读博士学位研究生招生考试试题考试科目(代码)名称:3402水产食品学 满分100(所有答案写在答题纸上,写在试卷上不给分,答完后连同试卷一并交回。)一、简答题(60分)1、简述水产食品原料的营养学特点?(5分)2、简述海洋生物中多糖根据酸碱性的分类以及海藻多糖根据来源和存在部位的分类,并分别举例说明。(5分)3、DHA和EPA分离和提纯方法有哪些,并简要分析原理。(10分)4、简述鱼糜凝胶化和凝胶劣化的机理?(10分)5、水产蛋白抗冻剂根据化学性质可分为哪几类(举例),分析作用机理。(10分)6、简述水产动物的死后变化及其本质?(10分)7、海鲜调味料按照生产技术特征可分为几类,并简述其生产过程。(10分)二、分析与论述题(第1小题20分;第2小题和第3小题任选1题,20分)1、以一种传统水产品加工方式为例,分析其加工中存在的问题,并提出可能解决的办法。2、哪种海洋生物被称为“海底牛奶”, 它有那些营养以及生理活性物质?目前对其生理活性的研究现状如何?你认为该如何开展其高值化利用的研究?3、简述我国目前水产食品加工研究现状和发展趋势,并以一种水产品为原料,设计一种综合加工利用模式,以实现对其高效利用。3402水产食品学 第 1 页 共 1 页