广东海洋大学2015考博真题3402水产食品学.doc
广东海洋大学2015年攻读博士学位研究生招生考试试题考试科目(代码)名称:3402水产食品学 满分100分(所有答案写在答题纸上,写在试卷上不给分,答完后连同试卷一并交回。)1、 简述水产原料化学组成的基本特性?(10分)2、 简述水产动物死后的生理生化变化,这些变化规律对水产品贮藏与加工利用有何指导意义?(18分)3、 影响水产动物活体生理特征的因素有哪些?阐述水产动物保活运输的主要方法及基本原理?(15分)4、 简述水产品冻结保藏的基本原理?画出水产品的冻结曲线,根据此曲线说明水产品采用冻结保藏时要注意的基本问题?(10分)5、 简述鱼糜制品弹性的形成机制和影响鱼糜制品的主要因素?(12分)6、 请写出一种高附加值的水产冷冻调理食品的加工工艺,并进行简要说明?(15分)7、 简述水产调味料的概念与基本特征?简述酶解型水产调味料的主要呈味成分与呈味特性?归纳水产调味料主要发展趋势?(20分)13402水产食品学